Il Regolamento UE 1169/2011 stabilisce l'obbligo per i ristoranti, i bar e gli altri operatori del settore alimentare di informare i clienti sulle allergie e sulla presenza di allergeni nei prodotti alimentari. Questo regolamento è stato ideato per proteggere la salute dei consumatori e garantire loro un'informazione adeguata sugli ingredienti presenti nei loro pasti.

Tuttavia, molte volte il libro allergeni non è adeguatamente mantenuto e non include, ad esempio, informazioni sulle preparazioni del giorno. Questo può essere pericoloso per i clienti che possono essere esposti a ingredienti pericolosi per la loro salute, senza venirne a conoscenza.

Inoltre, la mancata conformità a questa regola può portare a sanzioni amministrative per l'Operatore del Settore Alimentare (OSA):

• da 3.000 € a 24.000 € omissione delle sostanze allergiche presenti nelle preparazioni offerte
• da 500€ a 4.000€ per errata comunicazione delle informazioni obbligatorie 

Per evitare queste conseguenze negative, è importante che gli operatori del settore alimentare mantengano un libro allergeni sempre aggiornato. Inoltre, è necessario che i clienti siano informati correttamente sulle allergie e sulla presenza di allergeni nei prodotti alimentari, riportando quanto scritto sulle etichette originali.

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